话梅酱黄瓜

作者： rongerb

比起凉拌黄瓜，我更偏爱话梅酱黄瓜。 口味上更浓郁咸香、酸甜开胃，不管是下饭、配粥还是下酒菜都是宝藏单品；而且每次腌制完可以解馋好几次，随吃随拿。不过看似简单的凉拌菜，要想做到黄瓜入味且又保持爽脆的口感，并不是那么简单的，很多人在第一步就做错了！

用料

• 黄瓜 10斤
• 话梅 0.4碗或100g
• 生抽 0.6碗或150g
• 美极鲜酱油 2.5火锅勺或75g
• 糖 600g或2.4碗
• 蒜片 30g或1火锅勺
• 老抽 100g或0.4碗
• 白醋 450g或1.8碗
• 盐 50克或1.6火锅勺
• 野山椒 80克或0.3碗

话梅酱黄瓜的做法步骤

步骤 1

/ 食材 / : 黄瓜 / 调味 / : 话梅、生抽、老抽、美极鲜、白糖、蒜片、白醋、盐、野山椒

步骤 2

计量单位： 以图中的勺子大小为准 1火锅勺 = 30 ml

步骤 3

以图中的小碗大小为准 1碗 = 250 ml

步骤 4

黄瓜先切成滚刀块。

步骤 5

第一次腌制 黄瓜去水比调味，更重要 店内是按10斤黄瓜进行腌制的，在家可视分量自行增减。 在黄瓜块中放入2.4碗（600g）的白糖，腌制8小时沥水捞出。这步的白糖，是为了去除黄瓜的水分，并不增味

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步骤 6

步骤 6

黄瓜去水 正确示范如上

步骤 7

第二次腌制 口味独特 酸甜微辣 调味腌制 去完水分的黄瓜，外皮有些褶皱干瘪，但口感依旧清脆、这样也便于更好的入味。

步骤 8

店内是按10斤黄瓜进行腌制的，在家可视分量自行增减。

步骤 9

在碗中倒入配料表中的调味料。

步骤 10

混合调匀至糖融合后。

步骤 11

在料汁中放入黄瓜块，密封冷藏12小时即可。

步骤 12

酸甜话梅配上爽脆多汁的黄瓜，口感清新开胃但丝毫不会甜腻，回味微微辣更是过瘾。

话梅酱黄瓜的小贴士

1. 要想黄瓜入味脆嫩2次腌制很重要！ 2. 用糖腌制黄瓜去除水分、又保证脆甜口感； 还会保留食材的本身原味 3. 甜话梅不会过重的影响料汁口味 也能让香味更浓郁

菜谱创建时间：2022-05-21 10:56:13