麻辣猪脑豆腐-川菜又一精髓

作者： 完美佳人88

之前在峨眉山的山脚下的餐厅吃过一次，记忆深刻。而且全家都超爱吃猪脑（火锅必点菜），这是复刻的，不过没有那么辣。

用料

• 豆腐 1块
• 干辣椒 6-8个
• 花椒 若干
• 盐 适量
• 生抽 2勺
• 白糖 2克
• 猪脑 4付
• 蚝油 1勺
• 花椒面 1勺
• 花生油 30克
• 料酒 若干勺
• 海椒面 2-3勺
• 猪油 1勺

麻辣猪脑豆腐-川菜又一精髓的做法步骤

步骤 1

猪脑，首先要清洗表面血丝，这一步很重要。 先用水和料酒泡一会儿，然后用手慢慢撕去表面的血丝，这个要特别要小心，这样尽量保持猪脑的形状

步骤 2

豆腐，切小块

步骤 3

清洗后的猪脑，加入料酒，再继续泡着

步骤 4

提前调和好：花椒面+食盐+海椒面+蚝油+白糖+味精+味精，再加入热水化开，备用 在锅里加入食用油和猪油，然后加入干辣椒和花椒炒一下，然后将上面调好的料倒入，再加入一些水，煮开

步骤 5

料煮开后，加入猪脑，尽量泡住猪脑，如果不太能泡住，就用手晃动一下锅，盖住锅盖，大火煮5-6分钟 然后再加入豆腐，再煮1分钟。

步骤 6

煮好后，装盘，先装猪脑，豆腐摆周边。

麻辣猪脑豆腐-川菜又一精髓的小贴士

1）麻辣可以根据自己的口感来调配。 2）猪脑清洗是最麻烦的，要耐心弄。

菜谱创建时间：2022-05-20 23:58:10