猪脑，首先要清洗表面血丝，这一步很重要。 先用水和料酒泡一会儿，然后用手慢慢撕去表面的血丝，这个要特别要小心，这样尽量保持猪脑的形状
豆腐，切小块
清洗后的猪脑，加入料酒，再继续泡着
提前调和好：花椒面+食盐+海椒面+蚝油+白糖+味精+味精，再加入热水化开，备用 在锅里加入食用油和猪油，然后加入干辣椒和花椒炒一下，然后将上面调好的料倒入，再加入一些水，煮开
料煮开后，加入猪脑，尽量泡住猪脑，如果不太能泡住，就用手晃动一下锅，盖住锅盖，大火煮5-6分钟 然后再加入豆腐，再煮1分钟。
煮好后，装盘，先装猪脑，豆腐摆周边。
1）麻辣可以根据自己的口感来调配。 2）猪脑清洗是最麻烦的，要耐心弄。