500g猪皮洗干净后，冷水下锅，加料酒，姜片，葱段，水开后煮5分钟关火。为了图省事可以淘宝买猪皮，卖家都处理的很干净。
捞出猪皮，放凉后用刀刮去多余油脂，猪毛处理干净，如果猪皮很干净可以省略此步骤。
处理好的猪皮切成2-3厘米长的细条，加入一点食用碱淘洗干净，建议用热水洗，凉水会使洗出来的油脂凝固。
洗好的猪皮装盘。
猪皮放入锅中，加姜片，料酒，2000毫升水，一点点盐，如果想要皮冻颜色深一点的，可以加入一点点老抽。中小火炖煮半小时以后，捞出姜片，继续炖煮半小时。可以开盖煮，如果液面没有明显下降，可适当调大火候。
煮好的皮冻盛到方形容器里，冷却，夏天室温高，可以放冰箱凝固。
凝固好的皮冻切块，配个蒜汁，完美🤪
切猪皮的刀要锋利，要不然很难切。