第一天黑麦粉十水混合均匀，盖上纱布或保鲜膜，膜上打洞，然后室温下放置24小时。
第二天，准备第一天完成的发酵种10g，其余丢弃或兑水浇花，新的黑麦粉和水各10g混合均匀，室温静置。第三天同上。
第四天，可以闻到类似水果成熟的甜中微酸的味道，操作依然如前一天，粉可以是5g黑麦粉和5g高筋粉。第五天完成为初种，可以做面包了。
加了50g黑麦粉的面包。
加了50g发酵种和一些紫苏子的土司。