用APP打开

中式糕点|绿豆冰糕(免过筛超简单)

1.7万人浏览 1120人收藏 6人做过
APP中查看更多做法
作者: llleila
1️⃣配方可以出24-28个左右,自用模具50g,每一个小团40-45g(因为不想成品太高,这样不好封袋) 2️⃣此配方同样可作为馅料做豆沙酥饼,豆沙炒成团分成剂子即可,千层酥的链接https://www.xiachufang.com/recipe/106862182/ 想要500克左右的成品豆沙馅,为此配方所有用料的1/2左右

用料

中式糕点|绿豆冰糕(免过筛超简单)的做法步骤

步骤 1

脱皮绿豆洗净,倒入电饭煲

步骤 2

倒入800-900克纯净水

步骤 3

我用电饭煲的煲汤功能,设定为2小时,我一般煮1个半小时就可以了

步骤 4

煮成这样,用刮刀轻轻一刮就成泥,轻松顺滑即可出锅

步骤 5

把豆沙倒入不粘锅,先炒几分钟,让它变的稍微干一些

展开全部
步骤 6
步骤 6

黄油分两次加入,每一次加入后炒至完全吸收,再加下一次黄油

步骤 7

一次性加入白砂糖,麦芽糖,炒至完全融合

步骤 8

接下来就是不停的翻炒,直至豆沙抱团,如图状态

步骤 9

如果你煮豆的水多了,就会很湿,炒的过程就会大大延长 只要看结果,成团抱团就可以了,成团后也别炒太久了,不然成品开裂会很严重(翻的过程中如果看到痕迹微微起皮就已经够了,需要赶紧关火,这个时候的成品就已经有可能会开裂)

步骤 10

关火出锅。 如果喜欢蔓越莓的话,可以把蔓越莓切碎倒进去。翻拌均匀(注意这个时候已经关火)

步骤 11

趁热把豆沙分成小团(虽然很烫,但是只能忍了,因为趁热分团会减少开裂掉渣的几率) 我用的50g模具,小团40-45克,我不想糕点高度超过了方托的高度,这样会不好封袋 你们可以根据自己模具的大小灵活确定小团的克重 及时盖上保鲜膜,防止表面风干开裂

步骤 12

等待冷却后,再塞入喜欢的模具压成型 放入方托,装入机封袋,等待完全冷却,散出水汽后,再把袋子密封好 冰箱冷藏保存,大概可以留3-5天,不过最好还是要赶快吃完哦,留久了口感会大打折扣

步骤 13

图案

步骤 14

图案

步骤 15

图案

步骤 16

再用合适的包装包起来,就可以送人品尝啦

菜谱创建时间:2022-05-19 23:15:21
打开App收藏