牛腱子浸泡2小时出血水，洗净。
冷水下锅放葱姜料酒焯水，水开后煮3到5分钟，撇去浮末。
自然冷却，放入花椒和盐，用手涂抹均匀在牛腱子上，盐可以适当多一点，放进冰箱冷藏腌制至少12小时，超过24小时为佳。
拿出之后，用纯净水冲去表面上的花椒和盐分。
料包
放入高压锅内，所有液体刚好淹过牛腱。液体包括水，老抽，生抽，蚝油，冰糖。
高压锅时间到立马拿出冷却，以免太软烂。并将剩余汤汁倒入盘中一半。
自然冷却后，冷藏1晚上。或者速冻半小时切片。