卤豆腐皮（千张）新乡风味

作者： 好滋味上心头

卤豆腐皮是家乡的味道，小时候在老家饭店里，基本都有这道菜;因为不在家乡又想念这种家乡味道，所以复刻了这版卤豆腐皮的方法，自己在家就能做啦～ 豆腐皮是老家的叫法，即千张，老家的这种卤法，可以去除豆腐皮的豆腥味同时又能吃到一种肉香味，用料也是家常常用五香香料，无需骨汤肉汤打底，油香四溢，越嚼越香，省事省力健康，素食者的宝藏卤菜～

用料

• 豆腐皮 3张约1斤
• 生抽 8勺
• 盐 适量
• 花椒 一小把
• 干辣椒 可根据喜好放
• 香叶 3-4片
• 桂皮 一小片
• 小茴香 一小把
• 葱 一小段
• 黄豆酱/豆瓣酱 1勺
• 姜 3-4厚片
• 葱 一小段葱
• 八角 4-5小瓣（一整个八角掰开取）
• 开水 根据情况添加，要能没过卤制的食材

卤豆腐皮（千张）新乡风味的做法步骤

步骤 1

切千张。千张提前洗净晾干，来不及晾干的可以用厨房纸吸干表面水分; 切成约5cm宽的长条。

步骤 2

炸千张。开火起锅倒油，油温：筷子插入油锅冒小气泡时即可放入千张，中小火炸，炸制千张表面起小泡（虎皮状），捞出控油。炸不出虎皮也没关系，但是炸的时候一定要多炸一会儿，不用怎么翻动，炸的干一些，炸脆，炸到一掰就断的状态就可以捞出来了～

步骤 3

炸香料。起锅烧油，油热后，把准备好的五香料（花椒八角桂皮香叶小茴香）、干辣椒、葱片，姜一起倒入锅内翻炒，炒香后加入黄豆酱一勺，没有黄豆酱的放豆瓣酱，翻炒均匀，加入开水适量，根据你要卤的东西多少添加，再加入生抽和盐（Ps:拍照片时忘记放小茴香和桂皮了，放的小茴香的量和花椒的一样多～桂皮一小片就行）

步骤 4

开始卤。（把卤汤倒入不锈钢或不粘锅容器里卤东西，用铁锅卤容易有铁腥气。）卤汤煮沸3-5分钟，小漏勺捞出香料渣（干辣椒和姜片可以留着）后，把炸好的千张放入卤汤，卤15-30分钟即可食用，想要更入味可以过夜，第二天吃之前烧开卤汤即可，卤汤里还可以放煮好/蒸熟的去皮鸡蛋，建议划花刀，更快入味，也可以放海带丝/结，或者老豆腐等其他食材～

菜谱创建时间：2022-05-19 18:36:22