「雪浮岛」，究竟是西餐还是法式甜品呢？

作者： 走壹的美食日记

「雪浮岛」，究竟是西餐还是法式甜品呢？ . 完全打发的蛋白霜经过加热，做成有弹性的蛋白料理，白胖可爱的外形让人不禁想小心呵护； 轻轻舀入萃取过薄荷清香的英式蛋奶液中，随蛋奶液晃动，就像汪洋中的一座小岛。 . 这是几年前看过的一位日本甜品大师的食谱，爱上这道「料理」，始于颜值爆表（大师做的真心好看，我的糖丝尚待努力），终于味蕾享受。 . 觉得还可以在顶部撒点坚果，比如杏仁片/开心果之类的，口感会更丰富，录视频的时候没想到～ 试试吧，希望这份甜品也能给你带来快乐。 . 讨论：你说，「雪浮岛」，究竟是西餐还是法式甜品呢？ 💡💡💡💡💡💡 👉老规矩，【配方】附在这：👈 【配方】 【法式蛋白霜】 蛋白105g 盐一小撮 柠檬汁适量 细砂糖50g 【英式蛋奶液】 蛋黄2个 细砂糖60g 牛奶250g 薄荷叶适量 【糖丝】 水40g 麦芽糖7g 细砂糖125g 【其他】 盐（煮蛋白霜用）一小撮 柠檬汁（煮蛋白霜用）适量

用料

• #【法式蛋白霜】
• 详见上方引言 1份
• #【英式蛋奶液】
• 详见上方引言 1份
• #【糖丝】
• 详见上方引言 1份
• #【其他】
• 详见上方引言 1份

「雪浮岛」，究竟是西餐还是法式甜品呢？的做法步骤

步骤 1

【糖丝】 1 水+麦芽糖，搅拌溶解。

步骤 2

2 锅中倒入细砂糖+麦芽糖水，小火加热至出现淡淡琥珀色。

步骤 3

（淡淡琥珀色）

步骤 4

3 离火冷却至稍微浓稠，用手动打蛋器沾取来回晃动制成糖丝。 （我答应你们，下次一定做得更好==）

步骤 5

【法式蛋白霜】 1 蛋清+盐+柠檬汁，打至粗泡。 2 少量多次加入细砂糖，完全打发。

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步骤 6

步骤 6

3 锅中倒入清水+盐+柠檬汁，烧开后转微小火。 4 用勺子或汤匙舀蛋白霜，慢慢浸入热水中，凝固后勺子与蛋白霜脱离，继续煮蛋白霜，直至表面有弹性，即可捞出。 5 冷藏备用。

步骤 7

【英式蛋奶液】 1 蛋黄打散，+细砂糖，拌匀。

步骤 8

2 牛奶+新鲜薄荷叶（有部分放冷藏有点脱水了，煮开融合了就好），小火煮至微微冒泡关火，盖盖焖10min。

步骤 9

3 用料理棒把薄荷叶打碎，重新加热至微微冒泡，少量多次倒入蛋黄中，边倒边搅拌。

步骤 10

4 重新倒回锅中，小火加热至83度（划过刮刀有痕迹），关火。

步骤 11

【组合】 将英式蛋奶液舀入草帽碗，放上煮好的蛋白霜，就像一座小岛漂浮在汪洋大海中。 点缀上糖丝和薄荷叶，完成～

菜谱创建时间：2022-05-19 16:00:31