淡奶油戚风蛋糕（双6寸）

作者： 吉想如意

戚风一直做的不好，但乳酪戚风就很简单，怎么做都成功，哈哈 家里没低粉，改用130g蛋糕预拌粉（含糖），去掉方子里蛋液中的糖，仅在打发蛋白时加入20-25g糖。 蛋糕预拌粉也吃完了，只剩中筋面粉了。准备75g中筋粉，15g淀粉放蛋黄液，5g淀粉放蛋白液。40g糖放蛋液，25g糖放蛋白。

用料

• 鸡蛋 5-6个
• 淡奶油（+牛奶） 130克
• 低粉（若用蛋糕粉） 90克（需130克）
• 糖（若用蛋糕粉） 65克（只需25克）
• 白醋 几滴
• 玉米淀粉 10克（一小勺）
• 牛奶 可以适量加一点

淡奶油戚风蛋糕（双6寸）的做法步骤

步骤 1

低粉先筛好，加入淡奶油，适量牛奶 蛋黄蛋白分开，蛋白进冰箱冷藏 蛋黄分3-4次逐步加入面糊，蛋抽拌匀 预热烤箱，175度 蛋清加白醋，分三次加糖。 第三次加糖的时候加入玉米淀粉。 打到9.5分（提起打蛋头，上下都有小直勾或一点点小弯钩即可） 1/3拌入蛋黄，翻拌均匀后，倒回蛋白盆，全部翻拌均匀后，30cm高处倒入模具。 抹平表面后震一下，放入烤箱，135度55min

菜谱创建时间：2022-05-19 15:40:55