鸡爪浸泡去血水，剪掉指甲，凉水入锅加姜片和料酒煮开捞出。
汆过水的鸡爪捞出冲水沥干水份，加老抽上色晾干1小时，让表皮尽量干燥。
锅中放油加热到5成热，放入鸡爪加盖中火炸10分钟。打开锅盖时千万当心，锅盖内的水气会流到锅内产生爆炸！此步骤一定要脸手四肢都遮盖住，不然肉疼！
炸好的鸡爪马上泡入冰水中然后放冰箱浸泡3小时出虎皮。
浸泡完成捞出。鸡爪要买大只肉厚的，不然一炸就瘦巴巴的，我这个就买瘦小了。
起油锅炒香香料
放入鸡爪翻炒后加调料调味，最后加清水没过鸡爪大火煮开尝下味道调整咸淡。改小火炖40分钟即可。 糖可以白砂糖也可以用冰糖。
我把鸡爪转到砂锅里炖，不换锅也可。后又加了一小块火锅底，不喜辣可不加。
完成了✅
打包拿给喂投好朋友
能买就不要自己做！ 买让别人炸就不要自己炸！ 要是被热油溅到了立刻用流动的水冲洗几分钟！