脊骨清洗干净，冷水下锅，加入姜片，料酒，煮到血水渗出干净后捞起清洗。（我这锅4斤是3-5个人的量，肉的份量看个人胃口和就餐人数调整，调料也是。）
煮好的脊骨捞出清洗干净，放入锅内，我用的智能电饭煲，没有的可以用普通锅。
热锅倒油，放入冰糖炒出糖色。
锅内倒入姜片，蒜末爆香。
姜蒜和糖色炒好再加入香料炒一下，捞出备用。
郫县豆瓣酱，黄豆酱，生抽，老抽，耗油，花椒，倒入锅内，翻炒一下。
把炒好的所以酱料和香料倒入锅内，加入开水，水没过脊骨即可。
智能电饭锅有时间的用炖煮功能即可，我赶时间吃饭，所以用的超快煮功能，煮了40分钟就可以吃了。用普通锅的大火烧开，转小火慢炖一小时即可食用。
煮好的肉要用温水清洗，这样能防住肉干柴。