叫卖家处理干净，回家只须清洗干净即可。
准备食材，将竹笋和腊肉切好后焯一下，姜蒜蘑菇和野山椒备用
锅里油热后放姜蒜然后把昂刺鱼放进去两面煎一下放点料酒翻炒后倒入焯好水的笋放点少许的盐翻炒后放腊肉进去。
然后放适量的水盖上盖大火滚去。
滚到汤汁发白后放入蘑菇和野山椒（不怕辣的可以跟腊肉一起放下去。因为放太早容易被滚破，整个汤也会偏辣）
再滚到蘑菇熟了最后撒上味精和葱花上桌。 我是没放味精，我大部分的菜都没放味精。
连汤都不剩。
竹笋焯水去减掉苦味，也能更快的炖熟。 腊肉洗净后焯水不会太咸，炖熟后直接吃肉也很好吃。 野山椒整个放去，炖太久会破汤会更辣。 炖到汤白肉熟就可以了。