丹麦甜甜圈

作者： 金龙鱼培训

用料

• 蓝金山面粉 700g
• 花鼓面粉 300g
• 白砂糖 150g
• 奶粉 20g
• 盐 12g
• 鲜酵母 25g
• 改良剂 5g
• 鸡蛋 200g
• 水 400g
• 金味黄油 80g
• 金味片状黄油 350g
• 总量 2242

丹麦甜甜圈的做法步骤

步骤 1

搅拌：除黄油外所有原料放入搅拌机，慢速5分钟，快速3分钟，面筋8成，加入黄油继续慢速4分钟，快速3分钟搅拌至面筋扩展。出缸温度：26度，

步骤 2

松弛：室温：24-26度，时间：15分钟

步骤 3

冷藏松弛：将面团放置于压面机上压至宽度35cm，长度50cm面皮，放入冷冻40分钟转冷藏20分钟

步骤 4

成型： ：将冷藏的面皮在开酥机上三折四次包入350克金味乳品发酵片状油，面皮尺寸约35cm*35cm,将包好油的面皮冷冻40分钟冷藏20分钟，将面皮压至厚度0.5cm，用模具压刻，克重40克一个

步骤 5

醒发：湿度85%，温度30度，时间：40分钟

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步骤 6

步骤 6

油温180°c，炸至面包金黄色

步骤 7

表面装饰糖粉

丹麦甜甜圈的小贴士

喜欢吃面包内陷的，面包切开夹奶油或者水果陷都可以

菜谱创建时间：2022-05-18 16:31:33