1、腌鱼，杀好的鲫鱼清洗干净，把黑膜、瘀血都洗出来，用盐、料酒、葱、姜腌制至少十分钟去腥（天热最好放冰箱，要不然鱼就不新鲜了），这个时候锅里可以烧水； 2、蒸鱼，将腌好的鱼清洗干净，擦干水分，鱼肚里放入大葱和姜片，水开后上锅蒸10分钟，关火焖1—2分钟； 3、调料，蒸鱼过程中可以调料，小米椒、蒜末、姜末、小葱、糖、醋、生抽、盐、鸡精/蚝油、凉开水放入碗中搅拌均匀，尝一下味道，再根据自己的口味适量加入以上调料。 4、上桌，调料调好后倒入蒸好的鱼上，撒上香菜点缀。