凉皮

作者： 醋溜溜2

用料

• 面粉 500克
• 水 250克
• 盐 2克
• 酵母 1克
• 黄瓜 适量
• 绿豆芽 适量

凉皮的做法步骤

步骤 1

500克面粉+250克水和成光滑的面团，醒面半个小时，在揉面一次增加筋性

步骤 2

找个大盆将面团泡水里，水要末过面团，开始洗面，洗出的面浆水要放在另一个大盆里，大概需要换第五次水吧，直接洗的水清澈见底

步骤 3

洗出的面筋放一克酵母常温发酵一个小时，凉水上锅蒸半小时，盖盖焖十分钟，不要立刻打开锅盖，容易塌

步骤 4

面浆水沉淀五个小时（我一般都是前一天晚上做好）将沉淀好的面浆水上边的清水倒掉，倒的越干净越好

步骤 5

面浆里加入两克盐，加入清水，水跟面浆共1250克

步骤 6

烧一锅开水，凉皮罗罗刷一层油，舀一勺面糊倒入罗罗里，转个圈均匀的布满，放开水锅里在转一下，定型后盖锅盖，大火蒸两分钟，直至鼓大泡，取出放入凉水盆，晾一会揭下来凉皮放一起要每层刷油哈

步骤 7

在发个辣椒油制作：锅里烧油，烧热后放入花椒，大料，香叶，草果，陈皮，白术，葱头，葱段，姜片，香菜炸出香味，捞出 热油里倒入芝麻，炸到全飘起来，在导入二荆条面（不辣）最后加入一勺醋 辣椒油制作完成

步骤 8

麻酱制作：100克麻酱加入30克花生酱，加入一点生抽，一点蚝油，加入少量盐，一点白糖，搅拌均匀后少量多次加入凉白开水，搅拌均匀即可（一定用凉白开，否则麻酱会坏的，长毛）

步骤 9

拌料汤调制：二斤水加入适量花椒，大料，小茴香，陈皮，姜片，葱段，醋100克，盐60克大火烧开，转小火熬制十分钟，不要熬太长时间，要不汤料口味太重，关火加入五克鸡精，五克味精，搅拌均

步骤 10

调制：切好的凉皮加入一勺料汁，一勺芝麻酱，辣椒油即可，黄瓜，豆芽随意放

菜谱创建时间：2022-05-18 09:03:13