小河帮的葱葱鲫鱼

作者： 陈麒羽0901

正不正宗我不晓得，反正和餐馆里的味道不相上下，很好吃就是了 他们说仔姜丝是这道菜的灵魂，我想说，它的灵魂难道不应该是葱葱吗？

用料

• 鲫鱼 3条(约2斤)
• 腌鱼料
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 煮鱼料
• 泡青菜 1匹
• 老姜 1大块
• 独蒜 2个
• 小米辣 18个
• 青线椒 4个
• 仔姜 4芽
• 小葱 1大把
• 油 适量
• 猪油 适量
• 剁辣椒 适量
• 豆瓣酱 适量
• 花椒粒 适量
• 胡椒粉 适量
• 五香粉 少许
• 醪糟 1勺
• 窖醋 适量

小河帮的葱葱鲫鱼的做法步骤

步骤 1

剖好的鲫鱼抠掉肚子上的黑膜，里外洗干净，打上花刀，两面抹盐，浇上料酒腌制十分钟左右

步骤 2

泡青菜切细，老姜和蒜粒剁碎，青线椒和小米椒切圈，仔姜切丝

步骤 3

小葱切段，葱白和葱叶分开放

步骤 4

起锅烧油，加入猪油化开

步骤 5

倒入泡青菜和剁辣椒炒干水分，炒出香味

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步骤 6

步骤 6

加入豆瓣酱炒出香味和红油

步骤 7

倒入老姜、蒜碎和花椒粒炒香

步骤 8

加入一半的小米辣圈和仔姜丝翻炒

步骤 9

掺入清水，调入胡椒粉

步骤 10

调入五香粉

步骤 11

调入醪糟

步骤 12

放入鲫鱼，大火烧开，转中小火慢炖

步骤 13

炖个七、八分钟后放入小葱白烫断生

步骤 14

捞出鲫鱼装盆

步骤 15

汤内放入青线椒圈和剩下的小米辣圈、仔姜丝断生

步骤 16

调入窖醋，调盐味

步骤 17

放入葱叶段断生

步骤 18

把汤汁浇在鲫鱼上即可

菜谱创建时间：2022-05-18 02:05:20