香浓巧克力杯子蛋糕

作者： 阿拉静静Q

这个方子可以做1个6寸戚风蛋糕。

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 40克
• 水 40克
• 糖（蛋黄糊） 16克
• 可可粉 12克
• 巧克力 21克
• 低筋面粉 45克
• 细砂糖（蛋白糊） 45克
• 110度45分钟转135度20分钟

香浓巧克力杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备3个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清装到一个无水无油干净的盆中，蛋清放冰箱冷冻10分钟左右（为了使蛋白打发更稳定）。

步骤 2

其他材料称重

步骤 3

玉米油隔热水加热，加入巧克力，水，糖（蛋黄糊），蛋抽不停搅，直到巧克力融化，将盆取出

步骤 4

继续加可可粉，搅拌均匀，使玉米油充分乳化（不要有油星）

步骤 5

筛入低筋面粉，蛋抽Z字型搅拌几下无干粉，加蛋黄搅拌，不可过度搅拌

步骤 6

120度预热20分钟

步骤 7

蛋清分3次加糖打发至大弯钩状态。我一般加开3档蛋清大眼状态加第一次糖，开3档蛋清无大眼状态加第二次糖，开2档打到小泡泡加第三次糖，开1档打到有大弯钩状态，提起来蛋白有弹性。

步骤 8

打蛋器插回去，开1档，慢慢提起打蛋器，打蛋器上剩余的蛋白就留到盆里了

步骤 9

取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊里翻拌均匀，看视频手法，抄底翻拌，不要过度翻拌以免蛋白消泡

步骤 10

蛋黄糊倒回蛋清糊里，翻拌均匀

步骤 11

倒入裱花袋，我的小窍门把裱花袋放到高杯子里，方便面糊倒入，杯子8分满，牙签划几圈排气

步骤 12

110度45分钟转135度20分钟

步骤 13

出炉马上倒扣架子上晾凉

步骤 14

不塌陷，组织很细腻，完美

步骤 15

成品完美

步骤 16

做起来

菜谱创建时间：2022-05-18 00:19:30