走地鸡洗干净，锅中煮滚水，放几片生姜，拿着鸡脖子放鸡下去泡四五秒，然后吊起来3秒再放下锅中泡四五秒，重复三次，最后整个鸡放下去，最小火煮10分钟，然后用筷子夹着两边鸡翅吊起来把鸡腔的水倒一下，再翻面放下去最小火煮10分钟，用筷子插一下鸡腿没血水出来就是熟了，然后关火焖10分钟。（其实就是白切鸡的做法，不过时间要比白切鸡煮久一点，因为要剥肉，所以要软一点。没有走地鸡的就到市场买新鲜的鸡腿代替也可以！！！）
鸡捞起来过一遍冰水或凉水，放凉了就开撕。（撕出来的骨头不要扔，加点煲汤材料和鸡汤一起煮汤，不浪费）
柠檬切片去核，香菜小米辣蒜洗干净切碎备用。
碗里放葱碎，辣椒粉，白芝麻，蒜末，热油烧热淋到碗里
淋了热油的调料碗里再放酱油4勺，白醋1勺，白糖1勺，适量盐搅拌均匀
所有配菜，调料碗的调料和鸡肉放到一起，再放陈醋4勺，香油1勺，花椒油适量，白胡椒粉适量，带上一次性透明手套就开拌。（个人觉得凉拌菜用手拌起来比较入味，口感比较好。不喜欢的可以用筷子勺子代替）
拌好之后试下味道，少了酸就加点陈醋，少了盐就加点盐，少了辣就加辣椒或辣椒粉，主要看鸡肉的量，灵活调配哦。最近我不能吃太辣，所以这次辣椒不多，但能吃辣的，放多点辣椒，味道更好哦。
带上我的红烧肉，流口水了
干饭！干饭！老家走地鸡做的手撕鸡真的好好吃！比大饭店里的好吃好多倍！
这是撕下的鸡骨头和鸡汤，搭配瘦肉姬松茸虫草花玉竹红枣枸杞煮的汤，超好喝的。