水果奶油巧克力淋面生日蛋糕

作者： 我是蔷薇啊

我做的蛋糕，为家中新成员交接生日#仪式感不能少。晚宴上，我做的蛋糕都分吃完了，人人都夸好吃，可能是给面子，不过都是最优质的食材做的，且不甜不腻！蛋糕中间夹了一层火龙果一层芒果，用了草鸡蛋，安佳淡奶油，90%可可含量的俄罗斯进口黑巧克力挂的边，还有樱桃和优质低筋面粉，这么好的食材，是外面买不到的，这么精致的制作不是谁都能做出来的，哈哈，这好像又在自我表扬了！怎么，表扬自己的自学手艺，孩子们开心，家和万事兴！有何不可[捂脸][捂脸][捂脸]我骄傲[呲牙][呲牙][呲牙]

用料

• （一）戚风蛋糕（低糖）
• 草鸡蛋 4个（鸡蛋液165g）
• 白糖 35克
• 玉米油 30克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 90克
• 柠檬汁（或白醋） 几滴
• （二）奶油霜：
• 淡奶油 300克
• 白糖 30克
• （三）巧克力酱：
• 巧克力（可可含量90%黑巧） 25克
• 淡奶油 35克

水果奶油巧克力淋面生日蛋糕的做法步骤

步骤 1

做6寸的戚风蛋糕，取4个草鸡蛋，蛋黄和蛋清分离，称重，蛋黄69g

步骤 2

蛋白放入无油无水的盆中，称重蛋白96g

步骤 3

玉米油和牛奶混合，搅动至完全乳化

步骤 4

分两次筛入低筋面粉，拌匀

步骤 5

最后加入蛋黄，Z字形翻拌，搅拌至顺滑的状态。做好蛋黄糊后，预热烤箱，上火155度，下发165度，10分钟

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步骤 6

步骤 6

取另一无水无油盆，放入蛋清，滴几滴柠檬汁或白醋，打发，打发有鱼眼泡泡时，第一次加入1/3白糖，继续打发，至细密小泡时，第二次加入1/3白糖，继续打发至有清晰纹路时，第三次加入剩余的白糖，继续打发，打至蛋白霜提起有弯弯沟，倒扣向下不流动的状态

步骤 7

打发至如图状态，短弯勾

步骤 8

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，抄底翻拌均匀

步骤 9

拌匀后倒回到蛋白霜盆中，抄底翻拌至质地细腻有光泽

步骤 10

从高处倒入六寸蛋糕模具中，震一下，排除大气孔，再用牙签搅动，排除小气孔

步骤 11

烤箱预热好，将装有蛋糊的模具放入中下层（倒数第四边栏），上火155度，下火165度，烤30分钟

步骤 12

烤出炉，震一下

步骤 13

立即倒扣在凉架上，待完全放凉，脱模

步骤 14

瞧，脱模出的六寸戚风蛋糕，底部多漂亮

步骤 15

用面包切割刀将蛋糕模切两刀，分成三等份

步骤 16

切芒果、火龙果、洗樱桃

步骤 17

打发淡奶油霜。300g淡奶油，加30白糖，打发至纹路清晰

步骤 18

我家没有做蛋糕用的转台和专用刮刀。我就把蛋糕坯放入盘中，取一块蛋糕坯抹上打发好的奶油霜，加上一层火龙果

步骤 19

加上一层奶油霜，再加上一个蛋糕坯，加奶油霜

步骤 20

加芒果

步骤 21

再加上奶油霜，加第三个蛋糕坯加奶油霜，四周也涂上打发好的奶油霜

步骤 22

家中没有做蛋糕抹奶油霜的专用转台和刮刀，四周就这么大致涂平。入冰箱冷藏30分钟。准备做巧克力酱，淋面

步骤 23

25g黑巧克力（我用的是90%可可含量的黑巧），35g淡奶油，放入碗中，隔水加热融化

步骤 24

我觉有点干了，家中淡奶油又用完了，我就加了点椰子油，稍凉，大约60度，倒入裱花袋中

步骤 25

从冰箱里取出蛋糕，在顶部一圈挤上巧克力酱，顺便向四周下方挂上巧克力酱

步骤 26

在顶部挤上奶油霜花（八号中齿裱花嘴挤的）加几颗红樱桃点缀

步骤 27

哇，好漂亮！感动自己！做好放冰箱冷藏，待晚宴时，带到酒店，为家庭新成员（儿媳）庆生！

水果奶油巧克力淋面生日蛋糕的小贴士

1.拌蛋糊时要抄底翻拌均匀，速度快点，防止打发好的蛋白霜消泡；2、打发好的淡奶油要迅速使用，避免溶化

菜谱创建时间：2022-05-17 15:19:45