【清洗】泥鳅去头并开膛破肚后，加食盐拌匀放盆里静置十分钟，双手抓泥鳅两分钟，对着流水冲至粘液无———此步骤食盐跟时间可随意加量，基本两遍就可以把泥鳅表面滑滑的粘液完全冲洗掉，如果第一遍食盐放的够多，一遍即可干净。
【油煎去腥】锅里加姜片，放多点油，小火加热，放泥鳅煎
【炖煮入味】煎泥鳅剩下多余的油，拿勺子舀出来扔掉一些，放姜蒜辣椒爆炒后，加热水没过泥鳅两厘米左右，水开后，豆腐切片入锅，加盐加锅盖炖煮汤一会儿，再加点儿盐，即可出锅盛碗里，阻后撒葱花。