碗中加【面粉】【紫薯粉】【水】【酵母】【白糖】搅拌成絮状， 加【猪油或植物油】， 然后揉成光滑的面团。 （酵母需是耐高糖酵母）
同样的方法，用200克【面粉】，揉一个白色的面团。
将紫薯面团用擀面杖擀成长方形面皮状（不用太薄，约3mm厚度）
同样的将白色面团也擀成面皮。
将白色的面皮放在下面，上面抹一层水，再将紫色面皮叠在上面，也抹上一层水。 （如果不一样大，切掉不重叠边缘部分）
然后从一边均匀的卷起来。（卷紧实一点）
卷起后搓成长条。（搓成粗细一样的，长条会适当拉长，所以说前面擀面皮不用太薄了。）
用比较锋利的刀切成均等分。（切的时候刀上抹点水或油防粘）
把馒头放入蒸锅，盖上盖子醒发30分钟。（冬天的延长时间） 发酵到1.5倍大，开水蒸13分钟，关火焖5分钟即可。
蓬松香软好看的紫薯馒头卷就做好了。
☆紫薯主要起到染色作用，本教程用的是紫薯粉，也可以用紫薯蒸熟压成泥，再加面粉揉成紫薯面团，不过建议紫薯不要多了，要保持两个面团的筋性和韧性接近。 ☆揉面团的时候要尽量多揉一会儿，揉光滑，做出来的馒头才光滑好看。 ☆如果馒头加了糖就要用耐高糖酵母，普通酵母怕糖。 ☆如果是天冷的时候，酵母建议单独用温水（35度左右）搅拌激发活性，还有发酵的时间，天冷的时候也要延长。 ☆揉面团的时候5g油可以使做出来的馒头表面光滑组织松软。 ☆蒸馒头一般用中大火，醒发时间够了就用开水蒸，蒸完后切记焖一会儿再出锅。蒸的时间不能太久，否则馒头会发黄。 ☆蒸馒头时尽量密封盖子防止水珠滴到馒头上，如果有竹蒸笼代替不锈钢蒸笼最好。