软欧包（波兰种&玛捷斯版）

作者： Kimmyeileen

看过很多写玛捷斯菜谱的朋友，都喜欢把方子写得看似只要一步，但真的跟着做就会发现很多需要提前准备的步骤都没有写详细，本人喜欢写的方子就是你可以跟着一步一步做下去的，看似步骤多，但其实可以不动脑子跟着做，也不会做得手忙脚乱。 这款方子是总结了几个方子以后自己研究的玛捷斯版，做起来很方便，波兰酵头可以提前一晚做好，冷藏过夜不用等。

用料

• 波兰酵头：
• 高筋粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 主面团：
• 高筋粉 200克
• 牛奶 80克
• 酵母 4克
• 鸡蛋 1个
• 糖（可适当减少，我实际用35-40克） 45克
• 黄油（后放） 15克
• 盐（后放） 4克

软欧包（波兰种&玛捷斯版）的做法步骤

步骤 1

制作波兰酵头：用一个乐扣乐扣，依次称入水100克、高筋粉100克、酵母1克，用刮刀拌匀，盖上盖子，常温放1小时

步骤 2

放入冰箱冷藏一夜，一般不超过24小时，发酵完的波兰种有很多气泡。

步骤 3

（第二天）制作主面团：玛捷斯主锅中依次加入牛奶80克、鸡蛋1个、高筋粉200克、挖洞藏酵母4克、另一边加入糖45克（液体在下面，固体在上面），最后把乐扣乐扣中的波兰酵种倒入主锅，大号和面勾先低速3分钟/9速，结束后高速6分钟/11速

步骤 4

加入黄油15克和盐4克，继续和面，先低速3分钟/9速，再高速8分钟/11速

步骤 5

面团倒出到和面垫，面团有点湿黏，撒少许粉，无需排气，手可以沾点水，整成一个圆形的面团，盖上保鲜膜发酵1小时

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步骤 6

步骤 6

面团发酵到2倍大，用刮刀切割成需要的大小，我做了一个大的软欧和两个小的，就是把圆形的两边切割下来，比较好成形，或者直接一个大的也可以

步骤 7

把面团码上烤盘或者放入发酵蓝，放入烤箱第二次发酵，放一盆开水，关上烤箱门，30分钟

步骤 8

发酵半小时后取出，撒粉，割花，同时预热烤箱175度

步骤 9

入烤箱中下层（因为面包发起来有高度，所以要让面包在整个烤箱的中间位置，使其上下受热均匀）烤175度30分钟，在开始10分钟后盖上锡纸，防止上色太深。烤完的样子，太好看了。

步骤 10

用我的藤次郎面包刀切开，一点没有面包屑，趁热吃一片，太好吃了。

步骤 11

切好的样子，完美～喜欢吃脆一点的可以在吃的时候放到空气炸锅180度5分钟，就是热的脆的口感

菜谱创建时间：2022-05-16 15:54:23