松软弹牙肉香-小笼包

作者： JaneYue

中式蒸包中，最爱的是小笼包 中学时，学校对面有家小笼包店 老板是外地人，夫妻店 每天四五点开始准备 新鲜做新鲜蒸，2块钱10个 包子皮弹牙，有面粉特有的香味 肉馅鲜嫩多汁，好吃得不得了 后来离乡读大学，工作 再也找不到这么好吃的小笼包 大部分小店的小笼包 都是工厂送和蒸 包子皮有点死，馅有点发酸 加上外面的包子 总是有点担心猪肉馅用的是边角料 所以还是自己做，想吃时有得吃 吃得开心，吃得放心 我这个和其它配方有个小不同 我不用姜葱水 一来嫌麻烦，二来我更执着于包子皮 而且肉馅加了葱或酱油，容易发酸 我加了颗蒜头，肉会香一点点 包时不放进去。完全吃不出蒜味 此方200克出32个小包 几口之家，做100克就好，16个左右 新鲜做新鲜吃，吃不完第二天再吃 刚好

用料

• #面
• 酵母 2克
• 温水 120克
• 面粉 200克
• 糖 3克
• #肉馅
• 猪肉 300克
• 蚝油 18
• 盐 6克
• 糖 2克
• 水 50克
• 蒜头 1颗

松软弹牙肉香-小笼包的做法步骤

步骤 1

忘了拍照，下次补 【面粉发酵】 面粉加点糖 温水（40度左右）和酵母粉搅匀至酵母粉融化 和好面，盖好保鲜膜，发酵至面粉团2倍大 【加快面粉发酵小tips】 拿个盆（比面粉团的盆大），装40度左右的水，面粉团的分放上去，盖个盖，30-40分钟左右就完成发酵

步骤 2

准备肉馅 剁肉馅，加酱料，放颗蒜，搅匀 再分两次加入清水搅匀

步骤 3

10克面粉团一剂，12克肉馅包一个 封口朝下放好

步骤 4

锅装热水，放上做好的包子 二次发酵20-30分钟 开大火，上汽后调中火 蒸12分钟，熄火 闷5分钟

步骤 5

开吃

松软弹牙肉香-小笼包的小贴士

【关于比例】 面粉与水 10：6，包子更松软弹牙 面粉与酵母 100：1 面粉与肉 2：3 肉与蚝油与盐与糖 100：6：2：1 肉与水 6：1

菜谱创建时间：2022-05-15 23:26:04