菠萝包

作者： 冰凉一夏919

很早就想做菠萝包，但是总懒得做酥皮部分，主要觉得热量太高，高油高糖，又有点麻烦。周末时间多，就尝试做下。 面团和做普通小面包小餐包没啥区别，就是多做个酥皮部分 注：我做面包时，面团中用的鸡蛋和牛奶都是冷藏的！

用料

• 1、面团部分
• 高筋面粉 250克
• 牛奶 125～130克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 奶粉 10克
• 黄油 25克
• 2、酥皮部分
• 黄油 45克
• 糖粉 30克
• 全蛋液（常温） 30克
• 奶粉 15克
• 低筋面粉 90克

菠萝包的做法步骤

步骤 1

我用厨师机揉面。面团部分所有材料（除了黄油）放入揉面缸，低速后转中高速，差不多后放入软化黄油，同样先低速，后转中高速，差不多出膜即可。时间自己把握，我一般20分钟左右吧。 揉完整理下放入盆中，盖上保鲜膜，进行一发

步骤 2

发酵时做酥皮部分。软化黄油+糖粉，搅拌均匀

步骤 3

一个常温鸡蛋搅散（蛋液50克左右），分次倒入25克左右，我一下就差不多倒入一大半了，随便搅拌下，没办法完全融合也没事的（我做奶酥和椰蓉馅的时候也这样）

步骤 4

奶粉+低粉称量好后筛入其中

步骤 5

搅拌下，差不多后下手揉，比较快速，我是用手的，反复折叠的方式。揉匀后放冰箱冷藏

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步骤 6

步骤 6

面团发酵好后（用了100分钟左右）按压排气，平分成8份，每份62克多。松弛15分钟左右

步骤 7

分好面团想到还有酥皮，拿出来发现有点硬，没事的，回温就软了。分成8份，每份差不多26.4克。 我在硅胶垫上擀了下，发现也不粘底

步骤 8

面团松弛后，排气整形成圆形；酥皮按压，再用擀面杖擀圆（可以垫张保鲜膜防止粘底）；轻轻地把酥皮提起，覆盖在面团上

步骤 9

整理下，正反面如图。然后用刮板轻轻按压出纹路

步骤 10

全部整理好后放入烤箱进行二发（烤箱有发酵功能），大概35分钟。发酵后取出，烤箱上下火180℃预热 三能金盘底部不容易上色，所以我一般下火200℃

步骤 11

表面刷上之前没用完的蛋液（我习惯在蛋液中加一丢丢水稀释下），毛刷比硅胶刷好用。等烤箱预热好放进去烤，中层20分钟左右

步骤 12

烘烤的前10分钟，不需要观察。我一般10分钟后开始观察，这个是烤了11分钟的状态，已经膨胀完全了

步骤 13

这个是17分钟的状态，表面已经明显上色

步骤 14

这个是烤完出炉前的状态，上色已经满意了，我烤了21分钟

步骤 15

出炉后，连同油布一起取出。第一次做就成功，很满意！

步骤 16

抽掉油布，放在烤架上散热。颜色很不错！

步骤 17

侧面图，很饱满

步骤 18

放凉后尝了一个，酥皮酥脆但不是很甜，正合我的口味！面包内部也非常松软！完美

菠萝包的小贴士

后来做酥皮时，我把软化黄油+糖粉+奶粉先搅拌均匀，再加蛋液，最后筛入低粉。感觉蛋液加进去融和得更好！ 酥皮提起容易破裂的话，可以直接提起保鲜膜，把酥皮覆盖在面团上，再轻轻撕开保鲜膜。 今天（2022.5.23）第五次做，酥皮中蛋液算了下，加了35克，发现酥皮不容易开裂，比上次加25克蛋液时好操作多了，看来蛋液多一些比较合适，记录一下！

菜谱创建时间：2022-05-15 22:01:28