干煸豆角

作者： 潮府小厨

干煸是川菜中一种传统做法，慢火将水分烧干，吃出一点烧焦味,为了这个焦香味，可以切粒和少油先炒出焦香味，再装出，重下油烧豆瓣酱。 这四季豆是舅爷亲家种的放心莱。 四季豆最重要一点是煮熟透，未煮熟的四季豆中含有皂苷和胰蛋白酶抑制物会刺激人体的肠胃，造成食物中毒或胃肠不适症状。

用料

• 四季豆 500克
• 生抽 1勺
• 盐 8克
• 蒜 6瓣
• 豆瓣酱 1勺
• 鱼露 1勺
• 蚝油 半勺
• 老抽 半勺
• 油 20克
• 生粉 半勺

干煸豆角的做法步骤

步骤 1

洗净备用。

步骤 2

煸到皮略微起皱，加入一勺鱼露入味，即可装盘。

步骤 3

用饭勺骨上的肉切丁，腌制备用（老抽/生抽/胡椒粉/生粉/油，有肥的切出先煎。

步骤 4

豆瓣酱1勺，烧出红油，加入大蒜片。

步骤 5

加入肉粒（上图是肉末），如果喜欢吃辣和重点口味，可多点小米辣/老抽和蚝油，炒出焦黄，再下四季豆。

展开全部

步骤 6

步骤 6

调咸淡，即可装盘。

步骤 7

挺下饭的。

菜谱创建时间：2022-05-15 21:05:21