快速简便制作豆沙馅和绿豆糕，颠覆以往所有费时费力费燃料的方法。

作者： 迷雾中的闪光

做豆沙好多次了，以前的老办法应该全部淘汰掉，什么放碗里隔水蒸，什么用高压锅压，什么熟后又放料理机研磨，再放入不粘锅炒干水份，费时费力费燃料，现在的方法将以前做法会部颠覆。 ❶将红豆或脱皮绿豆洗净后浸泡10小时以上，气温高置于冰箱冷藏放置。豆类气温高容易变味，绿豆变味更快。 ❷用蒸片蒸，首先沥干水份，多沥一会，放一层硅胶蒸垫，不是装碗里隔水蒸，那样的话汽水滴落在碗里研磨搅拌时添加黄油或植物油将变得更稀，糖又有保湿的作用，如加麦芽糖那更稀，稀了不得不去炒干，非常麻烦。 用蒸片蒸，能够让气流把多余水份带走，上下通透就有这个好处，遇热的豆子吸收热量将剩余水份将豆子蒸得较干。偏干有办法，出锅后要加油加糖加盐加香草精，这些都是助湿保湿的东西。 ❸趁热放入绞肉机搅打，同时快速放入事先称量好的糖、盐、香草精，一分钟放入黄油或玉米油。 趁热搅打个好处，热时豆子软，绞肉机更容易发挥作用，料理机大多数要放水才能转动，非常不适合。绞肉机可以打得很细腻，超出你的想象，当然应该用第二档。 ❹做绿豆糕或月饼或豆沙包要称出一个个相等的重量，搓揉成团，入模成型。 完整视频链接： http://www.xiachufang.com/dish/186746747

用料

• 脱皮绿豆 250克
• 白砂糖 75克根据口味增减，75克就是豆子的30%.
• 黄油 75克
• 盐 少许，主要调节口味并增甜
• 麦芽糖 35克，可加可不加，主要增黏。

快速简便制作豆沙馅和绿豆糕，颠覆以往所有费时费力费燃料的方法。的做法步骤

步骤 1

泡过10小时以上后基本泡好，记得用水冲洗沥干，控干水份，最好稍稍晾干。

步骤 2

放入硅胶蒸垫防漏防粘

步骤 3

普通蒸锅和高压锅都行，要有出汽孔，不要用死锅盖。

步骤 4

趁热加入糖、盐、香草精快速搅拌，一分钟之后放油再搅拌。

步骤 5

30克一个称好，揉搓成圆形。

展开全部

步骤 6

步骤 6

方模要按平，圆模就快多了。

步骤 7

成型

步骤 8

成品

步骤 9

包装送货，一天做50盒没问题。

快速简便制作豆沙馅和绿豆糕，颠覆以往所有费时费力费燃料的方法。的小贴士

沥干水很重要，干了多的上办法，湿了上炒锅影响颜色。

菜谱创建时间：2022-05-15 20:47:00