花卷

作者： 老虎皮小棉袄

用料

• 面粉 600克
• 水 适量
• 发酵粉 6克（1%）
• 花生油 6克（少了点，12克会更香）（1-2%）
• 盐 6克-9克（1-1.5%）
• 葱花 多少随心

花卷的做法步骤

步骤 1

发面。室温低用温水，反之用凉水就行。（我今天用了温水）

步骤 2

发好之后取出，面板上洒干粉，面团上也放干粉揉匀。这个做法类似于呛面，做出的成品会比较结实。喜欢暄软口感的可忽略。 这里不要求一定要把气排干净，因为一会还要擀。

步骤 3

擀成大面片，不太规则也没关系，厚度大约是一个指节的三分之一或四分之一。 倒油在面片上，用折叠和摩擦的方法使油分布的大致均匀。 撒盐在面片上，同样的操作。

步骤 4

撒葱花，多少随心，折叠，再折叠。

步骤 5

切成两指宽的小段。

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步骤 6

步骤 6

取两个小段叠在一起，用筷子在中间压一下，拿起来把两头捏一下。

步骤 7

笼布打湿铺在篦子上，整好的花卷放到上面二发。

步骤 8

二发好后打火，水开后蒸20分钟。 这次一共做了8个，平均每个110克，个头超级大。喜欢小的可把面片擀薄擀大，多切小段，成品就会小些。

步骤 9

很喜欢这个小筐～

菜谱创建时间：2022-05-15 20:20:48