泉州萝卜饭（福建咸饭）

作者： 金色山茶花

上海这波疫情，咱也不多说了，哎…😥 ​囤了一个月的白萝卜，公司支援的五花肉，冰箱里一年前买的各种虾皮海米干贝，再加上香菇和各种调料，花盆里种的小葱，就能焖一锅超级美味的泉州萝卜饭😘 ​ 情况在慢慢好转，虽然还是​身在困境，但总要努力维持心态。就像这个白萝卜，沮丧一点它就是平平无奇的炒萝卜、萝卜清汤；积极一点它变成了美味诱人的萝卜饭，萝卜丝鸡蛋饼和炸素丸子😊

用料

• 白萝卜 1根
• 干香菇 数朵
• 五花肉 巴掌大一块
• 海米，干贝，虾皮 适量
• 大米 2杯
• 蚝油，生抽，老抽，料酒，香醋，盐，糖，黑胡椒粉，油 适量
• 葱花 一点点
• 葱油酱 1勺

泉州萝卜饭（福建咸饭）的做法步骤

步骤 1

香菇洗净，提前泡发好。（泡香菇的水别倒了，后面煮饭用）

步骤 2

泡发好的香菇捞出，剪去老根，挤去水，切成丝。

步骤 3

大米淘洗干净，浸泡半小时

步骤 4

海米洗一下，用料酒加几滴醋浸泡一会。干贝用糯米酒（没的话用清水加几滴料酒）浸泡下。

步骤 5

干贝蒸15分钟。

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步骤 6

步骤 6

蒸好的干贝轻轻用刀背压扁，撕开成丝。

步骤 7

虾皮冲洗下，沥水。

步骤 8

巴掌大的上好五花肉

步骤 9

因为肉实在有点少，就直接用叉子叉好，放在煤气灶上把猪皮烧一下，可以去皮腥味。 （如果肉多的话，可以把铁锅烧热，把猪皮放铁锅上烙）

步骤 10

因为一边烧，它一边滴油了…所以就粗略随便烧了下完事。

步骤 11

放自来水下，边冲洗边用小刀轻轻把焦的部分刮掉。

步骤 12

切成1厘米左右大的小条条。

步骤 13

白萝卜一个

步骤 14

刨皮后切成1.5厘米大小的丁

步骤 15

各种配料和调料拍个照～

步骤 16

热锅，先放一点点油润润锅，然后放五花肉煸炒到四面金黄。

步骤 17

把肉捞出，放海米小火炒到略起泡

步骤 18

放干贝和虾皮进去翻炒几下。 有片姜乱入…可以一起炒…

步骤 19

中火，把萝卜丁，香菇丝，肉肉一起倒进来翻炒

步骤 20

加各种调味料，基本是蚝油，生抽，老抽各一勺，糖一小勺，盐和胡椒粉适量。

步骤 21

再放一勺香葱酱炒匀，此时可尝下香菇丝，应该比平烧菜时更咸才对，因为后面会加米和水煮，淡了不入味。 （本来此处应该是放一勺新鲜葱油的，不过疫情期间么只能从简了…）

步骤 22

加入沥水后的大米，翻炒一会儿。

步骤 23

嘛…铁锅有点粘锅了，我就意思意思炒几下算了…

步骤 24

放入电饭煲中，加入前面泡香菇的水。

步骤 25

此处注意！ *如果是新鲜水嫩的萝卜，那煮饭时水位比平时略少点。 *如果是囤了一阵已经开始失水的萝卜，那么水位要和平时煮饭是一样。 我第一次就是没注意，水少有点夹生，然后加点水拌匀再煮一次，又有点偏烂了😥

步骤 26

煮好了，乘热用饭铲打散拌匀，尝下味道，如果不够咸，可以适当加点盐和糖调味。

步骤 27

撒点自己种的葱花，吃饭！

步骤 28

实在是人间美味！本来这份想留着明天吃的…但实在没忍住，我们晚上把它当宵夜一起造完了😁

步骤 29

至于对它的更多描述，请看《舌尖上的中国2——第一集 脚步》

菜谱创建时间：2022-05-15 06:57:12