牛乳饼. 历史性突破

作者： Couple_Chef

为了做红豆牛乳饼前的预热，因为对面粉不熟，上海疫情物资紧缺，红豆只有一次机会，不成功便成仁，以前预演练不带馅儿的牛乳饼，非常成功，把我筛选众多经验的教程分享给大家～

用料

• 高筋面粉 250克
• 白糖 25克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋 1只
• 牛奶 100克
• 炼乳 25克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 黄油按下边步骤操作 20克

牛乳饼. 历史性突破的做法步骤

步骤 1

红豆泡8h，等待做豆沙

步骤 2

准备食材

步骤 3

准备食材

步骤 4

各种食材分布各自位置，不直接混合接触（酵母和糖抑制）黄油不放

步骤 5

搅拌揉搓后，加黄油（使更延展性，即出膜） 玉米油替代应该同样道理

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步骤 6

步骤 6

打发器的和面棒搅拌

步骤 7

一次发酵至2倍大（30度-40度之间）

步骤 8

发酵至空气拉丝状态，开始揉搓排气

步骤 9

分成8个小剂子，表面拉伸后所有边埋在底部

步骤 10

二次醒发，30度 40分钟

步骤 11

顶部加硅油纸及烤盘稍微压平

步骤 12

160度烤箱预热后，烘烤20分钟

步骤 13

出炉

步骤 14

各个角度都好看，非常成功

步骤 15

摆拍➕晒图各个群里

步骤 16

小胖称之为，我家这么多年最好吃的面包啦

步骤 17

背部也是很有型

步骤 18

两面扁平

步骤 19

我真棒👍

步骤 20

第二天做红豆沙，加水稍微盖住红豆，煮饭模式煮熟，豆子捏碎状态即可

步骤 21

搅拌机搅拌泥状

步骤 22

面包机果酱模式，炒干水分，过程加白糖，陆续加玉米油/黄油，红豆：油：糖的比例是5:2:3； 糖的用量其实很大，可根据自己喜欢的甜度适量

步骤 23

结束后，晾凉～

步骤 24

装袋，和牛乳饼聚齐😄

步骤 25

其余密封袋冷冻保存，标识日期

步骤 26

总结红豆沙过程

牛乳饼. 历史性突破的小贴士

黄油在揉搓面团之后再放入，按操作步骤指导放哦，增加延展性

菜谱创建时间：2022-05-14 22:26:37