没有精准的称重,根据需要的多少和面,普通的中筋面粉就行,面盆里的面用筷子分成两半,一半用刚烧开的水用筷子搅拌成疙瘩絮状,另一半用冷水也搅拌成絮状,然后下手把两种面揉成一个光滑的面团盖上保鲜膜放一边备用。
韭菜提前洗好,控干水分,水分太大调馅的时候容易出水不好包,我都是晚上提前洗好,控一晚上。
黑木耳提前泡发洗净,沥干水分切碎备用。
虾皮,有盐的无盐的都行,也可以用虾仁,家里有什么用什么。
鸡蛋打散,锅里多放点油,油热后下锅用筷子快速搅散炒碎,放凉备用。
韭菜切碎,切好后收入盆中,放入一点食用油拌一拌,这样能锁住韭菜的水分,减少放入调料后的渗水。
备好的木耳碎,鸡蛋,虾皮都放入韭菜盆里,根据菜量放入适量的盐,少许十三香,放点香油,拌匀。
这是拌好的成品,把握不准调料的话可以尝一下再适量调整。
调好馅后面团搓成长条切成兵乓球大小的剂子后逐一按扁备用。
按压好的剂子用擀面杖擀成厚薄均匀的面饼,放上调好的馅,包成饺子形状就可以。
包好的成品放在竹帘上,开始热锅,用厚底的平底锅或者电饼铛都可以。
锅里刷薄薄的一层油,放入包好的盒子,用手按压一下,扁一点好煎,上面再刷上一层油,小火慢煎。
两三分钟后开始翻面,煎至两面金黄就可以出锅盛盘了。
煎好的成品,皮薄馅大,面皮非常柔软。
里面是满满的馅料,趁热吃口感最好。
非常简单的一道家常菜,有时间的话试一试吧😀