大虾去皮去皮留尾端一节皮和尾巴。加一勺淀粉抓匀，直接用水冲洗干净。
去背部虾线，把尾巴中间硬尖剪掉或用刀剥掉。
在腹部每节上划一刀，不断，三分之一深。
用手轻轻推背部，将虾“打开关节”，让它更直更长。
如图，加盐胡椒粉抓匀。
鸡蛋、淀粉、面粉打成蛋糊。 一盘面粉、蛋糊、一盘面包糠（多一些），一字排开。
用厨纸把虾擦干，面粉里滚一下，蛋糊里滚一下，在蛋糊盆壁上摔两下，放面包糠里，埋上，用手攥紧，抖一下，放冰箱冷藏15分钟。
油温180度炸1.5-2分钟。蘸塔塔酱吃。