叮咚买的400g小排，用冷水洗一下，用来焯水。
焯水：小排冷水下锅，加两片姜，三勺料酒（料酒都在这里放了，后面烧的时候没有加），煮开后滚一分钟，火不要太大，撇掉浮沫。 排骨捞出备用，煮排骨的汤也留着，捞出的排骨尽量把水控干，不然后面会溅油。
上色：要小火！小火！热锅加油，油没热的时候加3勺白糖用来炒糖色，铲子把白糖炒开，小火不要急，糖会化开。
大概炒到微微焦黄色，把沥干水分的排骨加进去炒，尽量让每个排骨都沾到油和糖。等炒一小会可以稍微开中火，加入2片姜、1瓣蒜（拍扁）、2勺生抽，1勺老抽继续翻炒。
最好是炒到微微有点焦，六七分熟后，把刚刚焯排骨的汤加进去，这个汤一定要是热的，量基本没过排骨，再加入一片香叶，一小块桂皮，八角的2-3个角，盖上锅盖，小火炖七八分钟（小火！小火！）
水量差不多这样。炖第一次七八分钟后，把排骨翻一翻，还是小火炖七八分钟。 之后看汤的情况，汤还是有点多的话，可以转中火炖，让汤烧的多一些。
大概剩这么多汤的时候开大火收汁，大火期间一定要不停的翻炒，不然会糊锅，炒个一两分钟就可以盛出来了。
这个是苹果原相机无滤镜的颜色，色香味都非常棒，第一次做就这么成功～
成品，无滤镜照片，拍去发给老爸求表扬的😄
1、我参考其他菜谱的时候看到很多朋友是焯水后排骨拿出来过凉水，我没有这么做，肉也很嫩，所以大家可以尝试一下。 2、这个配料的量烧400g排骨做足够了，感觉一斤应该也可以，看个人口味哈。 3、上糖色翻炒排骨，和加汤后炖排骨都是一定要小火，不然炒糖色时糖容易焦，炖的时候排骨容易老。