万能肉馅（有汁水）

作者： 球大星

为生煎包而生！

用料

• #15毫升 量勺
• 肉糜（28或37） 350克
• 葱姜花椒水 65-70克
• 味淋味淋（可不加或用少量料酒和糖替代） 1-2勺
• 料酒（可不加） 1勺
• 盐 5克
• 糖（根据自己口味增减） 7-12克
• 鸡精或味精（可不加） 2克
• 生抽 1勺
• 老抽（着色用，根据需求调整） 1/2勺
• 蚝油 1勺
• 玉米淀粉 1勺
• 香油（可换其他食用油） 1勺

万能肉馅（有汁水）的做法步骤

步骤 1

葱、姜少许，花椒10颗放在小碗里，倒入开水泡出味道后放凉待用。

步骤 2

肉糜选用肥瘦比2:8或3:7的，放入大碗中，分次加入冷却过滤好的葱姜花椒水，每次加入都要顺着一个方向搅拌肉馅使水吸收，直至肉馅出现凝胶状。

步骤 3

接着加入除香油外的其他调味料，继续朝同一个方向搅拌肉馅，使其入味。

步骤 4

肉馅成团后，用手（可戴上手套操作）将肉馅整团拿起再摔入碗中，重复10-20次使其上劲，这么操作能使肉馅抱团且口感更Q弹。

步骤 5

最后加入香油，再次搅拌均匀，增加香味并且锁住水分。

菜谱创建时间：2022-05-14 14:27:26