新鲜的虹鳟鱼，请师傅开膛破肚清理干净。
刮掉鱼鳞，冲洗干净后擦干。
准备调料。柠檬和蒜都切大片。我用的挤掉汁水的柠檬皮，用带汁的更好。百里香、盐和黑胡椒放入碗中，用橄榄油搅拌均匀备用。
鱼肚子里放入半碗橄榄油酱汁，再放入柠檬片、蒜片和香叶。把鱼放入烤盘里。
烤箱预热240度。鱼表面撒上地中海混合香料，把剩余的橄榄油酱汁浇在上面。
送入烤箱，上下火烤10分钟左右。
烤箱调到烧烤模式，再烤2分钟。注意观察，避免烤焦。
配一些煎芦笋和小土豆，超级美味。
虹鳟鱼的大小不定，我的鱼是半斤/条，烤箱烤制时间供参考。