准备一条大黄鱼，先去鱼鳞。洗干净。
鱼肚子差不多这个位置开一刀。
筷子从鱼嘴插进去，穿过两腮，到肚子。握住筷子旋转，把内脏，鱼鳃等下水拔出。
洗干净肚子里残留的内脏，血污。
加葱姜料酒盐腌渍入味10分钟
把葱姜挑出来不要，料酒倒掉，用厨房纸给鱼吸水。
锅中加油，撒盐，把鱼放下去煎到两面金黄，注意鱼放下去不要翻动。鱼煎好以后捞出。
下葱姜蒜煸香，放煎好的鱼，倒入老抽上色，生抽调味，一点点耗油，糖，喜欢辣的可以放点辣椒。
锅中加水，和鱼差不多平，盖锅盖闷10分钟。
制作完成，出锅。
煎鱼的时候不要去翻，煎一会儿定型以后再翻。