菜场买的鱼头，回来洗干净去黑膜，用清水+料酒+花椒泡20分钟，有效去腥
鱼头改刀切小块，不好剁的同学可以买的时候让老板剁好；加入少许盐、米酒，搅拌后放个五分钟。
加入3勺啫啫酱，少许白糖，一勺花生油，腌制十分钟，加一丢丢生粉抓均匀。啫啫酱也可以自己调，里面有柱侯酱、鱼露等，我调不好，就买现成的了哈哈。
炒锅放油，大蒜生姜洋葱爆香，倒入铸铁锅垫底。有小红洋葱头最好，我这边买不到，用大洋葱代替。
鱼腌好可以直接放到铸铁锅里了，直接焗会很鲜嫩。但是我们家那位一点点鱼腥都接受不了，我就把鱼也煎了一小会，在放入铸铁锅。
腌的料也不要浪费，全部倒进去更入味。不要加水，直接盖上盖子开火十分钟。底部有蒜子生姜洋葱垫底，味道直接焗到鱼里面。
完成！鲜美，又有香气，可以不用配米饭，全部吃完！吃完就快乐！nice
相比较红烧菜，其实生焗类的更简单，只要有砂锅\铸铁锅就行，赶快试试吧！