天然葡萄酵种硬欧

作者： LIL木秀于林

培养了苹果、橘子、红葡萄干酵母，参考了老师们的方子，用了“蜂农”老师配方，自己记录一下 https://www.xiachufang.com/recipe/102928232/ 此配方做2个

用料

• 葡萄干酵种（1：1） 150克
• 纯净水 350克
• 欧包粉 500克
• 海盐 10克

天然葡萄酵种硬欧的做法步骤

步骤 1

先前做的葡萄干酵母，爆发力旺盛

步骤 2

用了新良进口欧包粉

步骤 3

水合面团，冰箱0.5-1小时左右

步骤 4

加入酵种、盐，搅打成膜

步骤 5

一发5/6小时左右，每隔半小时折叠被子一次

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步骤 6

步骤 6

侧面折叠如图示模样

步骤 7

5小时后，面团光滑细腻，分割成2份，每份500g左右

步骤 8

整形入藤篮二发过夜（17：30—第二天7：00），约14小时 整形手法APP老师们很多，可以参考

步骤 9

隔夜早上，烘培纸反扣出篮，整了两个

步骤 10

撒粉割包，椭圆忘记拍照了(இдஇ; ) 烤箱放入铸铁锅230℃预热20-30分钟

步骤 11

加盖烤40分钟，20分钟后除盖上色，此时已经出现了“耳朵”👍

步骤 12

第一个出炉啦～椭圆也有点圆了

步骤 13

这是刚才割包图片那个

天然葡萄酵种硬欧的小贴士

1，酵种要活跃 2，一发要到位 3，最好用铸铁锅，之前用石板稍微差一点，耳朵没有

菜谱创建时间：2022-05-11 12:13:22