五花肉切块，加姜片料酒泡水放置4小时去腥（夏季放冷藏），泡出血水再带一次性手套揉搓一下，倒掉血水挤干备用。
豇豆干，泡水4小时洗净切段备用。
中小火不加油，煎五花肉至四面金黄，不喜油腻可以将煎出的肥油倒掉。
加八角、香叶简单翻炒，加冰糖炒至融化。
翻炒糖色。
调料顺序为料酒、老抽、生抽
加辣椒
翻炒均匀后，底汤开始冒小泡马上关火。
倒入高压锅内
一小碗温水，高压锅内水分蒸发慢，所以不必多加。
捡出一枚八角，避免炖肉味道重， 高压锅没有开盖收汁功能，这一步就不必洗炒锅了，炒锅留作最后收汁使用。
开启高压锅炖肉模式（40分钟）
时间到，排气开盖，肉质软烂
再用开盖收汁模式（10分钟） 或者换到炒锅里中火收汁
开始收汁前，加入泡好的豇豆干/或者其他配菜
豇豆也吸满汤汁很入味。 做完收工！
1.开盖收汁的十分钟，可以蒸发汤汁多余水分，最后很像铸铁锅的焖烧效果。 2.不喜欢吃豇豆可以换成湿宽粉、整颗大蒜，红烧肉一切皆可配。 3.都市丽人们一顿吃不完，可以分装小份冷冻。用空气炸锅锡箔纸包好复热一样美味。