戚风蛋糕

作者： 想飞的企鹅-2

我这个厨房小白永远都记不住步骤，主要发来怕自己以后做想不起来，估计有很多比我的好的戚风蛋糕的菜谱，但是我跟老妈学来的就是这样，所以先记着吧，步骤非常之详细（啰嗦），大家可以参考比较一下

用料

• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 60克
• 蛋糕粉 90克
• 食用油 60克
• 牛奶 70克
• 白醋/柠檬汁 2-3滴
• 食盐 1克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备以上材料（我的鸡蛋比较大所以准备了5个）

步骤 2

食用油和牛奶加入无油无水的盆中搅拌均匀

步骤 3

加入过筛的蛋糕粉搅拌均匀

步骤 4

蛋清蛋黄分离，蛋黄加入面糊中

步骤 5

搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

蛋清放入无水无油的盆中，加入食盐，柠檬汁或白醋，容器一定要无水无油，也不能有蛋黄，不然打不发

步骤 7

打蛋器中低速打发蛋白，出现鱼眼大泡时加入1/3糖继续打发

步骤 8

出现如图的细腻小泡时再加入1/3糖

步骤 9

如图出现非常细腻的小泡时加入剩下1/3糖

步骤 10

打出图中的有一定支撑力的，不会流下去的蛋白时就好了，切记一定要中低速打发，不然呢蛋白稳定性不够，容易消泡，蛋糕就烤不起来

步骤 11

分三次把打发的蛋白加入混合好的蛋黄牛奶中，每次都要搅拌均匀

步骤 12

加第二次搅拌

步骤 13

加第三次搅拌

步骤 14

混合好后倒入8寸蛋糕模子中

步骤 15

用牙签在里面划拉几圈，一为排空气，二为平整，最后可以撒一丢丢芝麻在上面

步骤 16

放入烤箱，烤箱是海氏C40，选戚风模式，温度是设定好的，上火150℃，下火145℃，45分钟，如果需要自己设定，根据自己烤箱脾气来调，我用美的旋钮那款温度上下火145，50分钟到一小时左右

步骤 17

出锅立马倒扣到专门的蛋糕架上或者网状的篮子里，不然会回缩，这个数量的材料烤好的蛋糕可以比模具高出1/2多

步骤 18

类似这两种

步骤 19

冷却后切开就可以吃啦，很厚吧，不过戚风放的时间久了还是会回缩一点，我一般晚上烤好第二天早起脱模切块当早饭吃

戚风蛋糕的小贴士

1、其实古早蛋糕也很好做，只需要把油烧到75度左右倒入过好筛的面粉中，稍凉一会再加入牛奶，搅匀后再加入蛋黄搅匀，然后接步骤6继续就行。 2、如果摸不来你烤箱的脾气，怕蛋糕上色太重而蛋糕没有完全发起来时，中途可以在蛋糕上方盖一张锡纸加热

菜谱创建时间：2022-05-10 22:35:21