先把一勺白糖放入35度左右的温水中搅拌溶解，再将酵母放入搅拌均匀，静置至产生一层绵密的泡沫，说明酵母水已可用。将静置好的酵母水分次加入面粉中搅拌成絮状，没有干粉为止。将面絮揉成光滑的面团，软硬适中。盖上锅盖，室温下醒发至初始面团的两倍大小左右，发好的面团一戳一个洞并伴有一股酸味。案板上撒适量干面粉，将发好的面团倒到案板上，面团内此时充满蜂窝样的气孔，非常蓬松，用一小撮小苏打，均匀的揉到面团里。揉至面团内部气孔变小。将面团揉成长条状并等份切块，搓成圆形。
锅里放冷水，蒸帘上刷一层色拉油，防粘粘，摆上馒头，留好空隙，静置10~20分钟等二次发酵。等馒头大一圈后开中火蒸，锅内出蒸汽后计时15分钟熄火，并闷3~5分钟。