芝士牛肉卷（饼皮最佳组合）

作者： 我们的艳阳天

复刻山姆牛肉卷。 此配方可做约5个牛肉卷。 试过很多个配方的饼皮，我觉得这个组合口感是最好的，一口咬下去，饼皮有焦脆的声音。 牛肉內馅口味随自己喜好加减盐调整哦。 奶酪用了两种组合，风味较浓郁一些，光是马苏里拉奶酪的话，风味清淡一些。 嫌麻烦的话，也可以等牛肉馅放凉后，直接把奶酪跟牛肉馅混合均匀。

用料

• #面团
• 鲜酵母/干酵母 8g/3g
• 水 180g
• 糖 8g
• 皇后高筋面粉 240g
• 皇后中筋面粉 30g
• 法国全麦粉 10g
• 盐 5g
• 黄油 12g
• 橄榄油 9g
• #肉馅
• 牛肉/肥牛 500g
• 腌肉料 5g
• 洋葱 120g
• 大蒜碎 15g
• 青椒/红甜椒 250g
• 大喜大烧烤酱 120g
• 黑胡椒粉 1tsp
• 酱油 10g
• 盐 6g
• 葵花籽油 40g
• 法国马苏里拉芝士 150
• 车达奶酪 150
• #刷顶部的鸡蛋液
• 鸡蛋 1个

芝士牛肉卷（饼皮最佳组合）的做法步骤

步骤 1

先炒制牛肉馅料放冷却。 肥牛加入适量腌肉粉（盐+1茶勺大蒜粉+1茶勺黑胡椒）腌制2小时以上。 热锅倒入适量植物油+洋葱120g+大蒜碎15g+青椒100g+甜椒丝100g炒至洋葱香软后。 加入腌制好的肥肉翻炒熟。 加入大喜大烧烤酱120g+黑胡椒粉1茶勺+酱油10g+盐6g翻炒均匀放凉。

步骤 2

鲜酵母8g+水180g+糖8g混合直酵母融化。

步骤 3

刚才的酵母液体+高筋面粉240g+中筋面粉30+低筋面粉10g，混合揉成光滑的面团

步骤 4

再加入黄油12g+橄榄油9g+盐5g。

步骤 5

先低速再高速绞打面团至光滑状态。

步骤 6

盖上毛巾面团发酵至约2倍大。

步骤 7

排气分割成100g一个的面团揉圆静置15分钟。

步骤 8

面团擀成长方形，1:1加入车达奶酪+马苏里拉奶酪。

步骤 9

加入炒制好的牛肉酱约100g（其实随意放就好了，只要能包起来）

步骤 10

封口捏紧。

步骤 11

放入烤盘，发酵15分钟左右，同时预热烤箱190度。 发酵好后表面可以涂上鸡蛋液。

步骤 12

放入预热好的烤箱190度烤15分钟，取出稍放凉就可以吃了。 多的可以冷冻起来下次烤箱热一热就可以吃了。

菜谱创建时间：2022-05-10 18:50:07