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吃鱼不再小心翼翼-无刺鲫鱼

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作者: z-yaya
这是邻居教的,刚开始我也不太相信这么简单处理一下就能“无刺”?抱着怀疑的心态试了一次,小刺真的消失了,当即决定以后咱家吃鲫鱼都要这么预处理! 以下是两个版本的做法,一个是蒸的,一个煮的。在这个基础上,大家还可以创造出更多美味的无刺鲫鱼:)

用料

吃鱼不再小心翼翼-无刺鲫鱼的做法步骤

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步骤 1

热拌版:鲫鱼鱼背上细刺很多,稍不注意就会被卡,所以唯一的重点就是刀工,鱼身每面按图相隔一毫米左右下刀,把细刺切断 佐料就根据自己喜好,小米辣青椒,姜葱蒜,子姜切末(喜欢的可以加洋葱末)调入少许盐腌制 鲫鱼葱姜料酒码味按摩十分钟,冲洗干净,厨房纸巾吸干水分,水开上锅蒸十分钟左右 调好的佐料加生抽,醋,白糖,胡椒粉,花椒粉,香油,加入蒸鱼的汁,淋入烧好的热油激发香味,淋在鱼身上撒葱花或香菜

步骤 2

这是朋友做的老干妈版: 主料:鲫鱼洗净控水,鱼背一毫米左右切一字花刀,姜葱胡椒盐料酒码味十分钟 配料:姜葱蒜末,小米辣青椒末,子姜末,韭菜末,生抽,糖,醋,香油,藤椒油,鱼露,老干妈一大勺,胡椒粉调味备用 腌制好的鱼冲洗干净,用厨房用纸吸干水分,冷水加姜葱料酒花椒下锅,中火烧至水不大开煮鱼十分钟,捞出煮好的鱼摆盘,浇上调好的酱汁,撒上香菜末或者葱花,再撒上剩余的韭菜末或者蒜末末,淋热油激出香味即可,鱼背的肉都鲜嫩无刺

步骤 3

我想说一下纠结尺寸的厨友,这张图是我第一次做这道菜,每片差不多有三四毫米,其实吃起来也还行。

步骤 4

这是我邻居的刀法

步骤 5

这也是邻居的刀法。

菜谱创建时间:2022-05-10 13:32:34
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