鸡腿剔骨，从粗的那一头顺着往细的那一头划一刀，切断连接的筋和肉，要彻底把鸡肉划开。把鸡肉从细往粗的那一头剥，小心骨头别伤到手，然后把鸡肉从骨头上切下来即可。 将鸡皮和鸡肉分别切成小块，鸡肉用加一丢丢盐用清水洗净血水，放在一旁备用。嫌麻烦的可以换成鸡胸肉，但鸡胸肉需要加嫩肉粉，不然容易口感柴，其余做法和鸡腿肉一样。
尖椒对半切开，这样是为了更入味同时也比较好看，嫌麻烦的直接切成段也行。
放少许油，先将鸡皮下锅，这样是为了炸出鸡皮上的脂肪，喜欢口感干脆一点的可以等到鸡皮变焦，喜欢口感软一点的鸡皮卷起来就可以将鸡肉下锅了。
鸡肉翻炒，加料酒，姜蒜，香叶花椒，要将水分炒干，这一步很重要，水炒不干会影响整道菜。 等到水分干后将鸡肉盛出，锅中再次倒油，将鸡肉二次翻炒，这样炒出来的鸡肉更焦更香，等到鸡肉微焦，下辣椒一起翻炒，炒至辣椒熟后入调料，翻炒均匀即可出锅。
贼香，超下饭！！！又麻又香又辣！！！！