将鸡斩成均匀的块状，冷水浸泡两小时，中途换一次水后洗净，用厨房纸巾吸干水分备用。
梅干菜用温水浸泡（时间根据梅菜的干湿度而定）我家喜欢有咀嚼口感的，浸泡半小时即可。如果很咸需用冷水充分冲洗。
上述调料除白酒以外全部放入鸡肉中充分搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，腌制两小时以上（我一般放置一夜）中途可翻拌一次，使其充分入味。
浸泡好的梅干菜洗净攥干、切碎，少许葱姜碎。
热锅凉油下入葱姜碎爆香，放入梅干菜翻炒，如果梅干菜不咸可酌情放一点生抽。
炒好后晾凉备用。
腌制好的鸡肉，将八角、桂皮等挑出来放在鸡肉下面，避免吃的时候误食（温馨提示：针对狼吞虎咽的人儿🙃）放入白酒搅拌，将鸡皮朝下放，比较整齐的贴着碗边放，成品倒扣出来美观。
将炒好的梅干菜铺于鸡肉上面，用勺子压实。
置于电压力锅内。
因农家土鸡所以蒸的时间要长一些，用的蹄筋档（约30分钟），若普通蒸锅蒸1小时左右。
时间到⏰干饭，满屋飘香😘