零失败家常酸菜鱼/麻辣水煮鱼

作者： 柚寶貝麻麻

此教程可适用于酸菜鱼和麻辣水煮鱼 做麻辣水煮鱼加点火锅料就OK

用料

• 鱼 1条
• 酸菜 1包
• 料酒 适量
• 淀粉 适量
• 蒜 适量
• 姜 适量
• 花椒 适量
• 盐 适量
• 泡椒 适量
• 鸡蛋清 1个
• 生抽 适量
• 老抽 适量

零失败家常酸菜鱼/麻辣水煮鱼的做法步骤

步骤 1

怕有些朋友不知道怎么处理鱼，特意在网上找的视频（请勿说我盗视频😹）， 只能放15秒，只能加速，将就看😂

步骤 2

鱼清洗干净，然后切好片成片 我是切一刀不断然后再切一刀切断 切出来就会比较大一片，也比较好看

步骤 3

把鱼头鱼骨和鱼肉片分开用盐水浸泡五分钟

步骤 4

①浸泡清洗好后，鱼头鱼骨用一点盐腌制 ②接着鱼肉清洗挤干水分，然后放点盐抓至起胶 ③再放一个鸡蛋清，顺时针搅拌上劲，最后放入适量淀粉，顺时针搅拌，直到像图片那样粘稠就OK了

步骤 5

准备好的香料

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步骤 6

步骤 6

冷锅冷油下锅煸炒

步骤 7

放入酸菜煸香

步骤 8

煸炒好的酸菜起锅，锅里重新放油煎下鱼头和鱼骨

步骤 9

①煎好的鱼头鱼骨里放入开水 ②然后把炒好的酸菜放入锅里，再接着放生抽等调料 ③水开后，把自己准备的配菜放进去，煮熟后捞出放到碗中

步骤 10

①开最小火，把鱼片一片片的放进锅里 ②全部放完后，开中大火煮熟鱼片 ③最后捞出放入碗中

步骤 11

最后碗中放入生姜沫和蒜沫，辣椒和香菜叶，然后烧热油浇至上面，香喷喷的酸菜鱼就完成啦

零失败家常酸菜鱼/麻辣水煮鱼的小贴士

最后放入鱼片后不要去搅拌，容易碎。轻轻的晃动锅就可以。看到鱼肉变白不透了就说明熟了 鱼肉不能煮太久，要不然会老 在煮的过程中不用加盐，酸菜和腌制鱼的过程中已经放了盐 清洗鱼要干净，把鱼里黑色的膜和牙齿和鱼鳞都要清洗掉，因为才不会腥 用水浸泡鱼是为了去腥和泡掉杂质 记得晒图哦💕

菜谱创建时间：2022-05-08 21:11:05