青花椒水煮鱼

作者： VS的周末厨房

用料

• 黑鱼片 1.5斤
• 干花椒 半把
• 干青花椒 1把
• 鲜青花椒 2～3束
• 青线椒（可以用薄皮青椒替代） 数个
• 小米辣 1根
• 干二荆条辣椒 数个
• 莴笋，豆芽，豆苗等 垫底蔬菜，自己决定

青花椒水煮鱼的做法步骤

步骤 1

黑鱼片，加白胡椒，一点点生抽，料酒，盐，一个鸡蛋的蛋清，淀粉，香油，抓匀上浆。备用

步骤 2

准备这种鲜青花椒，洗净。这种网上有卖，买回来一大包，分装冷冻，解冻直接用，保鲜。

步骤 3

青线椒一份切碎，一份切段。小米辣1个切段。大蒜切碎，过水。

步骤 4

锅里多加点油，将蒜末和姜片小火爆香。

步骤 5

加入干青花椒和线椒碎，继续爆香。

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步骤 6

步骤 6

如果有鱼骨，就放进去炒至鱼肉变白。没有就算了。

步骤 7

加开水（有鱼骨时务必是开水），量以能够煮下所有鱼片为宜。加入一点点白糖提鲜，盐调味（适当弄得咸一点），白胡椒。

步骤 8

烧开后，烫蔬菜。我这里是用了莴笋叶子。其实豆芽是最好的！烫好的，盛在盆里垫底。

步骤 9

再开锅，分散下入鱼片，不要粘连。

步骤 10

中小火，慢慢把鱼片煨熟，千万不要大火，否则脱浆。

步骤 11

水微开，鱼片变白，连汤带鱼倒入盆中。汤的量以刚好没有完全没过鱼为准。

步骤 12

领取一锅，多量的食用油，七八成热。加入青花椒，青椒丁，干二荆条段。

步骤 13

热油全部倒入盆中。

步骤 14

成品，可以上桌啦！

步骤 15

美味呀！

菜谱创建时间：2022-05-08 12:54:35