蛋白中种吐司

作者： 红枣绿茶

虎皮蛋糕好吃，就是太费蛋黄…哈哈哈，为了消耗剩下的蛋白，到处寻找方法，却意外收获一枚软妹子，原方来自“野烘”🌹

用料

• 中种：
• 高筋面粉 250克
• 蛋白 125克
• 细砂糖 15克
• 牛奶 50克
• 鲜酵母 4.5克
• 主面团：
• 细砂糖 15克
• 鲜酵母 4.5克
• 奶粉 20克
• 黄油 20克
• 盐 2克

蛋白中种吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团的食材，全部放入主锅，设置20秒/速度3–6混合均匀，再设置4分钟揉面

步骤 2

收成光滑的面团，放入28度的环境发酵1小时，放入冰箱冷藏发酵12小时

步骤 3

发好的面团，内部组织呈蜂窝状

步骤 4

取出冷藏后的面团，撕成小块，加入除黄油和盐以外的其他材料，设置4分钟揉面（夏天可以在揉面前把主锅稍微冷冻一下）

步骤 5

可以拉出比较粗糙的膜

展开全部

步骤 6

步骤 6

加入盐和黄油，再揉4分钟

步骤 7

手套膜完美

步骤 8

放入28度的环境，第一次发酵1小时，至两倍大

步骤 9

取出面团，排气，平均分成三个面团，松弛15分钟

步骤 10

把面团擀成长方形，从上至下卷起，松弛15分钟

步骤 11

取一个面卷，擀成牛舌状，从下至下卷起，底边收口捏紧

步骤 12

放入吐司盒，放入温度35度，湿度75%的环境二次发酵40分钟，至模具9分满

步骤 13

烤箱175度30分钟（金波纹吐司盒）注意在顶部上色后加盖锡箔纸 *这次为了给大家对比一下低糖和金波纹两种吐司模具的用时情况，我用的170度，低糖吐司盒25分钟上色均匀，成熟度也很好，金波纹35分钟，但除顶部以外，其他位置上色比较浅

步骤 14

出炉震出热气，吐司侧卧脱模，放凉 金波纹（左）低糖（右）

步骤 15

切片的组织

菜谱创建时间：2022-05-08 10:54:09