手工新鲜意大利面（鸡蛋意面） <302小厨房>

作者： 302小厨房

如果有时间的话可以尝试自己做一下新鲜的意大利面，过程并不复杂，如果家中有手动或者电动压面机就更好啦~~ 大概掌握的比例是---100g面粉：50g液体（蛋液+补水） 如果不介意颜色，可以直接用100g面粉：1颗蛋的比例。 不过以上比例并不是生硬的，不同条件下面粉的吸水效果不一样，我们只需要面多了加水，水多了加面就可以啦，放轻松~~~~

用料

• 面粉 300g
• 鸡蛋 2个全蛋+3个蛋黄
• 盐 1小撮
• 水 适量

手工新鲜意大利面（鸡蛋意面） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

这次我们用300g面粉，所以液体的量（蛋液+补水）大概应为150g 我们可以暂时在2个全蛋+3个蛋黄的重量上补水，补到150g

步骤 3

为了仪式感，我们先把面粉堆成小山，再在中间挖个小坑，撒一小撮盐提高筋度

步骤 4

把刚才称量好的蛋液水倒入到小坑中

步骤 5

用叉子轻轻将鸡蛋搅散即可

步骤 6

混和成面团，刚开始会这样，不用着急。面粉还没有充分的吸湿，用个小盆扣一会儿，静置10min

步骤 7

之后就可以轻轻的揉啦，慢慢就会发现面团似乎被驯服了，一些结块的地方边揉边展开光滑了

步骤 8

揉成这种光滑的状况就可以啦

步骤 9

盖上保鲜膜，室温下静置30min

步骤 10

我用的是电动的压面机，首先要调到最厚的档位开始

步骤 11

我们可以把面先分成几块，方便压面

步骤 12

用最慢的速度（stir档位），最厚的厚度开始压

步骤 13

压过一次面，再折叠一次，再压

步骤 14

反复以上的压面操作，直至面片表面光滑无纹路

步骤 15

刚开始可能出现这种情况，不用着急，反复对折压面几次之后这样的情况就绝对会消失

步骤 16

像这样表面光滑平整无纹路就可以了

步骤 17

此时就可以按照自己需要的厚度来压面了，建议最大一次跳1档，比如你需要5档厚度的面片，那么可以1档后3档之后再5档，如果直接1档到5档就会出现步骤15的状况

步骤 18

不同档位面的厚度不同，适合用于不同品类的意面制作

步骤 19

丝滑的面片看起来就很舒心

步骤 20

面片表面撒上少许细玉米面可以防止沾粘，同时保湿。之后可以用压面机自带的压面条的配件做宽面或者细面

步骤 21

去过希望有模具做不到的更宽的面条，可以这样把面片轻轻折叠

步骤 22

然后切成需要的宽度再散开，抖去多余的玉米粉即可

步骤 23

是不是还挺简单的~~ 新鲜的意面烹煮时间非常短，根据厚度煮1-3min就足够了

手工新鲜意大利面（鸡蛋意面） <302小厨房>的小贴士

1，全蛋意面可以湿着烹饪，也可以晾干后短时间保存，或者新鲜的时候直接冰箱中速冻都是可以的； 2，个人推荐的压面厚度为4档或5档。

菜谱创建时间：2022-05-08 09:34:27