五花肉或排骨清洗干净后，冷水下锅加两片姜片，水快开时倒入适量料酒，锅开后去浮末再煮一会关火。
捞出五花肉或排骨，用温水洗净，用厨房纸擦干。
锅内加少量油，加适量冰糖，冰糖完全化开变为焦糖色冒泡时，倒入肉或排骨炒糖色。
炒好糖色后，加入葱段➕香叶➕小茴香➕大料➕花椒➕十三香➕料酒➕生抽➕老抽，倒入热水，小火慢炖。
肉熟后，加入盐、鸡精调味，出锅。