原味吐司

作者： 坤-坤

用料

• 高筋面粉 250克
• 糖 25克
• 盐 5克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 140克
• 黄油 25克

原味吐司的做法步骤

步骤 1

就义前的大合影

步骤 2

四种粉类食材统统放入和面桶中 面粉不用过筛 盐可以增亮口味 不建议省略 糖和酵母尽量分开放 不要给他们大面积充分接触的机会 因为他俩关系不好

步骤 3

然后称量放入鸡蛋和牛奶 鸡蛋和牛奶的总重量控制在190g 所以我会先放鸡蛋 通常会在45-55g之间 然后再倒牛奶 调整到共计190g

步骤 4

先中速搅打成团 然后高速打至粗膜 我的厨师机是成团后高速大约4分钟

步骤 5

和面的同时切25g黄油 …少了1丢丢 不过没关系 从冰箱拿出来太硬 不容易和入面团 室温软化 或者直接微波炉20秒 叮成半液半固的状态没问题 但不能太烫 否则直接把酵母就烫死了

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步骤 6

步骤 6

粗膜揉成这样就差不多面团表面不光滑 捅破之后边缘比较粗糙

步骤 7

然后把面团捞出来 把黄油放桶里

步骤 8

用切面刀把面团切成小块 扔回和面桶 切小块可以帮助更快速吸收黄油

步骤 9

先低速搅打 直到再次成团 不可以上来就高速 打烂了也团结不到一起

步骤 10

已初步成型 可以提速啦

步骤 11

高速开打 我的厨师机开最高速大约4-5分钟 可以形成满意的手套膜 如果是第一次做 或者新的厨师机 这道步骤最好每打1分钟就停下来看看状态 千万别揉过 否则面筋断裂就彻底失败了 比较熟悉自己的厨师机出手套膜的时间了就可以打开高速干别的事情去了 你盯着它工作它也容易紧张

步骤 12

大约这个状态 就可以停机拔电源捞出来了

步骤 13

给大家看看最终状态 轻柔地拎起来一小坨 慢慢匀力地向上拉扯 别照着一个点捏着猛用力 即使是很好的手套膜也经不起那样蹂躏

步骤 14

慢慢撑出膜来检查 满分

步骤 15

向下翻折成一坨圆润光滑的面团 盖好保鲜膜 扎几个小洞 帮助面团呼吸 发酵温度很关键 尤其怕高温 发酵出来的质地会很粗糙 用温度计测一下面团中心的温度 如果在28°C以下 那可以直接室温发酵 如果提前冷藏包括面粉在内的所有食材 面团温度会比较理想 可以直接室温发酵 如果没冷藏 而且不是冬天 我通常都懒得测温了 和好面团直接冷藏至少半小时 然后再放回室温开始发酵 或者可以晚上和面团 然后冷藏一宿 第二天再开始室温发酵

步骤 16

发酵1个小时 大约膨胀到2倍大 就可以切分了

步骤 17

称量一下 均分3份

步骤 18

把每一份都滚圆 盖上保鲜膜 让它们休息15分钟

步骤 19

15分钟休息好了 开始擀卷 首先用手掌把球压成饼 排出大气泡

步骤 20

擀成椭圆形的大饼 擀的时候能听到噼里啪啦压破气泡的声音

步骤 21

把椭圆形大饼卷成一条

步骤 22

卷了一次的条条太长 不方便再次擀卷 我就把它三对折 再压扁 进行第二次擀卷

步骤 23

第二次擀成细长条 宽度大约就是吐司盒子的宽度

步骤 24

底断抹开 方便等下收口 此时如果面片边缘有气泡 一定要压破 因为这些边缘等下都会是贴着模具壁的地方 有气泡的话烤出的吐司外皮就会有气泡 外观打折

步骤 25

从上往下卷起来 收口处捏紧 一个卷就完成了

步骤 26

重复两次 均匀摆入吐司盒子

步骤 27

盖上保鲜膜 进烤箱发酵

步骤 28

发酵1 - 1.5小时 直到9分满这个状态 顶端离吐司盒子上沿1cm左右

步骤 29

然后把面团拿出烤箱 合上盖子 烤箱上下火200°C预热10分钟 烤网放中下层 吐司盒子发酵好之后尽快盖上盖子 烤箱预热10分钟的功夫 面团在外面就会膨胀到高出模具了 盒子都是平行滑盖 面团高出模具之后再滑上盖子就会破坏面团

步骤 30

再耐心等待40分钟….

步骤 31

40分钟后 迅速拿出烤箱 打开盖子 用力震模两三下排除热气 然后倒放在烤网上晾凉

步骤 32

徒手撕开 看看拉丝效果

步骤 33

凉透了再切片 因为热的时候太软 一刀下去就压扁了 切出来的片不整齐 最好有一把好使的面包刀 体验差别非常显著

原味吐司的小贴士

做这个吐司的前一天刚刚立夏 夏季对吐司真的是非常不友好 照片有几张也明显看出面筋有些粗糙了 如果不是刚需 还是冬天做吐司更享受一些 这几天也研究了冷藏发酵法 实验了一下 真香！下次更新个冷藏发酵法的吐司 帮助大家实现夏日吐司自由

菜谱创建时间：2022-05-07 18:27:43